Nació en Rosario de Santa Fe el 9 de agosto de 1875, graduándose de ingeniero civil en la Universidad de Buenos Aires en 1902. Siendo estudiante fue nombrado ayudante de ingeniero en la Dirección General de Obras Hidráulicas del Ministerio de Obras Públicas de la Nación.
El Ing. Antonio Paitoví fue presidente del centro estudiantil “La Línea Recta”, futuro Centro de Estudiantes de Ingeniería. En el año 1904 ingresó como ingeniero de segunda en la entonces llamada “Obras de Salubridad”, siendo destinado a la delegación La Rioja y luego a Córdoba.
A partir de 1907 fue trasladado a Buenos Aires como Inspector General de Explotación, culminando como director técnico en el año 1915, cargo el cual desempeñó durante 15 años.
En 1930 fue designado presidente de Obras Sanitarias de la Nación, actuando como tal hasta su jubilación acaecida en el año 1934, después de 30 años de servicio en dicha repartición.
Fue presidente del Centro Argentino de Ingenieros y colaborador de la Revista «La Ingeniería».
Murió en la ciudad de Buenos Aires el 26 de mayo de 1947, a los 71 años de edad.
Tal es, en breves rasgos, el historial del ingeniero Antonio Paitoví, cuyo nombre justicieramente perpetúa el depósito de gravitación de la empresa Obras Sanitarias de la Nación (hoy Agua y Saneamientos Argentinos), el cual originalmente, se llamó Constitución.
